バタークッキーの本当のおいしさを教えてくれる本

ムラヨシマサユキさんの『お菓子はもっとおいしく作れます！』主婦と生活社　2018年　95頁

「バタークッキーってリッチでとてもおいしいけれど、ちょっと重いかな」というイメージを変えてくれたのがこの本です。バターの溶かし具合や、生地への混ぜ込み方などのポイントをおさえれば、サクサクで軽やかな食感とバターの豊かな風味を楽しめるクッキーを作ることができました。

バターの固さ違いで「サクサク、カリカリッ」と
「ホロホロッ」の2つの食感に

どちらも作ってみたところ、やわらかいバターを使うフラゼで作ったクッキーは本当にサクサクに焼きあがりました。

一方、冷たいバターを使うサブラージュはホロホロッというよりは、ザクボロ気味になってしまいました…たぶん失敗…。でもバターの溶かし具合や混ぜ方で、食感がこんなに違うって驚きです。失敗バージョンも合わせて「理屈はわかったぞ！」という気持ちです。

なぜなぜ？どうして？工程や動作を行う理由をみっちり解説

生地づくり、カット、焼き上げ、そして焼きあがった後の処理まで、それぞれの工程に「なぜそうするのか？」ということが写真付きで丁寧に解説されています。

作業をする目的がきちんと理解できれば、ただレシピ通りに進めるだけではなく、ひとつひとつの作業のポイントがわかります。失敗例も写真付きで解説されていますよ。

本に掲載されている二次元バーコードを読み込めば、動画で手順を見ることができます。

形を変えたり、食材をプラスしたり、おいしさの幅が広がるアレンジも

“バターを使うからこそ”のおいしさがわかったような…

バターを使ったお菓子は“濃厚リッチ”というイメージが強かったのですが、この本を読んで実際に作ってみると、上手にバターのおいしさを引き出す作り方なら、バターたっぷりだからこそ実現する、軽い食感のクッキーを作れることに納得です。