ひとつの生地を使っていろいろなクッキーが作れる！

ひとつの生地から、抹茶やチョコ、ナッツなどの副材料を変えるだけでいろいろな種類のクッキーが作れる楽しさ！そしておいしく作れる嬉しさ！本には季節やイベントなど、テーマに合わせてアレンジされたクッキー缶が紹介されていて、ページをめくるだけで、ワクワさせられます。

副材料をプラスするだけで、味も見た目も変幻自在！

たくさんの種類の生地を作ればバリエーション豊かで華やかなクッキー缶を作ることができますが、手間と時間を考えるとなかなか…。

でも副材料を変えるだけで、1種類の生地を多様に変化させるアイデアがいっぱい！レシピ通りのものや、本を参考に自分でアレンジしたものなど、いろいろ作ってみました！

他にも生地に抹茶やココアなどを入れてマーブル模様にするアレンジや、サンドなら、好きな味のジャムにいろいろ変えてみたり、チョコなら、イチゴやホワイトに変えてみたり。

形は同じでも、副材料を変えれば見た目も味も変化をつけられるうえ、クッキー缶の見た目もグッと華やかに！

さらに同じ味でも、抜き型を変えるだけでいろいろなデザインが楽しめますね。

すき間を埋める小さなお菓子も活躍！

本には、クッキー缶にクッキーを詰めていくとできてしまうすき間を埋めるための小さなお菓子のレシピも載っています。

「クッキー1枚は入らないけれど、なんとなくこのスペースが気になる」なんていう時に、このすき間お菓子を入れると、全体がまとまって見えたり、デザインに変化をつけることができるので、とっても便利！

つくる楽しみ♪詰める楽しみ♪完成したクッキー缶を眺める楽しみ♪

本にも掲載されていたコッタさんのの缶をいくつか買い込んで、できあがったクッキーを自由に詰めていきます。

コゲたのやら、ふぞろいのやらアップには耐えられない出来映えでも、自分で作ると愛着がわき、缶に詰めることで、なんとな～くそれなりにサマになって見えるからうれしいです。

ラッピングしてお友達にプレゼントすれば、喜ばれること必至！

アレンジの仕方や楽しいアイデアがいっぱい詰まっていて、自分だけのクッキー缶を作ることができるとっておすすめの本です。

何度も作るほどに、味も見ためもきっと上達するはず！

少なく作れないモヤモヤ感を解消！？

お菓子作りは楽しくて大好きですが、たいてい仕上がりの量は多めで食べ切るのが大変。しかも基本的にシビアな計量が求められるので、初心者が自己流で分量を調節するのはめちゃめちゃハードルが高いですよね。

そもそもレシピどおりやっていても失敗することもあるというのに…

自分も何度か比率計算をして、少なめに作ってみたことがありますが、残念ながらあまりおいしくできたためしがありません。そもそも失敗しているのか、単純に比率計算だけでは解決しない原因があるのかがわからない…

本格的なレシピに挑戦するのもいいけれど、気軽に食べ切れるぶんだけを作って楽しめるお菓子も覚えたいな～といつも思っていました。

そんな時「簡単にひとりぶんってつくれるんだ」と教えてくれたのがこの本。おいしい焼き菓子やプリンなどの冷たいスイーツのほかに、なんと大福やおかきのレシピまで載っていましたよ。

ほど良い量のケーキが焼ける気軽さ

本にはちょうど良いコンパクトサイズのケーキ型の作り方が掲載されています。牛乳パックをちょっと工作して簡単にできる型です。

この型で作ると、１度に一人で食べ切るのには若干大きめですが、飽きずにおいしく食べ切れる、ほどよい量のおやつを作ることができます。

写真はしっとりめのガトーショコラのような食感の本格的なチョコケーキ。ちゃちゃっと作れるのにきちんとおいしいケーキでした。

そしてこちらも小さいのに本格的なおいしさのキャロットケーキ。

にんじんのナチュラルな甘みとナッツの旨み、そしてスパイスをきかせることで、より複雑で深みのあるおいしさに。

チーズフロスティングの酸味がこれまた合う！

プリンやクッキーも、一人前が簡単に！

スパイスをいかしたかぼちゃプリンも簡単に！シナモンとカボチャの相性のよさを楽しめます。

クリーミーな舌ざわりでとてもおいしく、食べたくなったら手軽にひとりぶんをつくることができるのが魅力です。

こちらはオートミールとレーズンを使ったクッキーで、簡単なのにめっちゃおいしい！スパイスが味に奥行を与えてくれる感じ。

自分はオートミールがなかったので余っていたシリアルを代わりに入れてみたのですが、それでもおいしく仕上がったので、好きな素材でアレンジするのも楽しいですね。

大きめ４枚のクッキーを、あっという間に食べちゃいました。

おいしくつくるためのポイントが随所に！

スパイスの使い方はもちろん、材料を入れる量やタイミングなど、ひとりぶんレシピを完成させるために印度カリー子さんが試行錯誤を重ねられ、その経験をいかしたポイントやテクニックが本のあちこちにちりばめられていました。

自分はシナモン以外のスパイスはあまり使ったことがなかったので、1種類でも複数の組み合わせでも、使い方次第で、おいしいスパイスお菓子を作れることを知って感激！

一人前を手軽に作れることを学べたこと、そしてスパイスに開眼させられた異色のお菓子本でした。

表紙のクッキーのかわいらしさに魅かれて、思わず買ってしまったクッキーの本。この本のクッキーはバターの代わりに菜種油や太白胡麻油などを使うというレシピです。

自分はバターを使う、使わないにこだわりはなく、美味しければどちらでもＯＫ派ですが、年を重ねるとともに、時々バターや生クリームのお菓子が「重っ…」と感じてしまうことも…。

本には著者のなかしまさんが、体調を崩していた時ご自身が食べられるおやつを探したけれど見つからず、自分で作ることにしたことや、できるだけシンプルな材料でスタートして試行錯誤を重ねた結果、このレシピにたどりついたことなどが丁寧に書かれていました。

本の冒頭に書かれていた『まいにち食べてもからだの負担にならない、ごはんのようなおやつ』が作れるようになったら、またひと味違うおやつの世界が広がりますね。　

バターを使わないことで感じられる粉の風味

実際に何種類か作ってみました。作り方はとても簡単なのですが、粉っぽくなってしまったり、焦がしてしまったり、食感がいまいちだったり、なかなか上手に作るのがむずかしい…

オーブンの火加減や焼成時間の調整がうまくできず、フロランタンにいたっては、焦がしすぎて食べられるところが、全体の2割弱くらいしかなかったというトホホな経験も…。

でも何回目かに作った、この“ハニージンジャークッキー”は「噛むほどにおいしい味がするな」と感じました。その頃には家のオーブンのクセや、混ぜ方などもちょっとわかってきたところでした。しょうがの香りと、ザクザクと香ばしい食感、粉の豊かな風味…。たぶんはじめて成功！？したのかもしれません。

油と粉の混ぜ加減がおいしさを左右する

ずいぶん前の記事ですが、ほぼ日刊イトイ新聞『とてもくわしいおやつのレシピ』になかしまさんが、この本の中の“黒ごまスティック“の作り方をとてもくわしくレクチャーされている記事を見つけました。

簡単な作り方の中にも押さえておきたいポイントがいくつかあって、知ると知らないでは格段に美味しさが変わってくるテクニックです。

サクサクに仕上げるには、油と粉を少ない手数でしっかり混ぜ合わせる。つまり“さわり過ぎない”ということだそう。

お菓子でも、お料理でも“さわり過ぎ”って、いちばんやっちゃうところですよね。この記事によると、何度も繰り返し作っていくうちに手がベストな加減を覚えておいしく作れるようになるとのこと。それと焼き加減も大事！少し低めの温度でじっくり焼くと、風味が出てくるんだそう。

この作り方を真似してやってみたところ、以前作ったものより格段に美味しくなりました。このテクニックをマスターすれば、本に載っているどのクッキーももっとおいしく作れそうです。

バターありも、バターなしも、どっちもいい！

バターを使うおいしさ、バターを使わないおいしさ、どちらもいいなあと思います。そしてバターが入っていなくても、素材のおいしさを感じることができる味覚も大切にしたいなと思います。

もちろんバターたっぷりのリッチな味わいも捨て難い魅力。そのときどきの自分のコンディションに合わせたおやつを作れるように、これからもテクニックを磨くべし！ですね。

バターのテクスチャーを３つに分け、それぞれの状態で作ったサブレが紹介されているこの本。バターを使いこなすことで、いろいろなおいしさに出会えます。表紙には美しいサブレが整然と並べられていて、それぞれが存在感たっぷり！本の表紙に惹かれて思わず手に取ってパラパラした後、即買いしてしまいました。

クッキーとサブレの違いって？

諸説あるようですが、この本では『「サブレ」とはビスケット(またはクッキー)の一種で、材料の主役はバターと言っていいほど、バターの配合量が多い焼き菓子です』としてサブレが紹介されています。

おいしい焼き菓子で有名なツマガリさんのサイトをのぞいたところ、『サブレはクッキーのなかのひとつの種類であり、バターの風味が強くサクサクとした軽い食感が特徴』だとか。

手持ちの洋菓子辞典で調べてみると、サブレは『バターが豊富に入ったサクサクしたクッキー（白水社 [新]洋菓子辞典）』という説明でした。

“バター使い”を極めるのがサブレのおいしさの決め手

本に掲載のレシピで、自分が食べたいなと思ったクッキー3種を作ってみました！

ポマード状のバターでつくるサクっと軽いプレッツェル

できあがった生地を粘土細工のようにくるくると紐状にのばして、両端をくるっと真ん中で交差させて成形するのですが…。手早くやらないと「くるくる伸ばす途中で切れる」「くるっとしたところが切れる」など、けっこう苦戦しました。

紐状に伸ばしたら即効で成形すると成功率が高い。生地をさわり過ぎないことと、スピード感が大切なのだなと…。でも形はともかく食感はサクっとして美味でした！

粉にすり混ぜてサラサラにしたバターを使うロミアス

ロミアスというお菓子は、一般的にはサルタン口金という型を使ってつくるお菓子だそう。サルタン口金というのは、先端部分がギザギザになっていて、美しいラインの入ったドーナツ形に絞り出すことのできる口金です。

サルタン口金を使って生地をきれいに絞ったロミアスは、めっちゃエレガント！ただしサルタン口金は、お値段がちょっとお高め。使うのも少し難しいそうです。

でもこの本では手軽に手に入る菊型で作れるレシピになっています。初心者で不器用な自分にはぴったり！高価な道具の代わりに身近な道具に置き換えてアレンジしてくれるのもうれしいです。

こんなふうにビジュアルに変化のあるお菓子はできあがった時のうれしさも格別。やった感！あります。味もフィリングの甘さとバターの風味豊かな生地のバランスが絶妙でおいしかったです。

溶かしバターでつくる、とっても香ばしいアーモンドのチュイール

少し通っていたことのあるお菓子教室で習った時は、卵白だけを入れるレシピでチュイールを作ったことがありましたが、ここでは全卵を少しいれるレシピでした。その分、コクがあっておいしく、理想のサクガリッの食感に。

焼きたて、アツアツのうちに、めん棒の丸い面に沿わせて曲げていきます。手でさわれないくらいアツアツの間に進めないと、割れてしまうので急いで進めます。

くるんとかわいく曲がってくれました！チュイールは仏語で“瓦（かわら）”の意味だそう。

フォルムがとてもかわいいです。サクガリっと、噛み応えのある香ばしい食感に焼き上げる ことができました！若干コゲ気味でも気にせず、しっかりめ焼いたほうが良さそうです。

発酵バターがサブレをさらにおいしくしてくれる!

本で推奨されているのは“発酵バター” 。芳醇でコクのある味わいの発酵バターを使えば風味が格段にアップするそう。もちろん普通のバターでもOKとのことです。

本のレシピでバターの状態ごとに違うお菓子を作って食べ比べることで、食感の違いを実感できるのがとてもおもしろかったです。

またお菓子の名前やそのお菓子が生まれた土地や背景などのお話が書かれているところも魅力！次はどのサブレに挑戦しようかな。

「バタークッキーってリッチでとてもおいしいけれど、ちょっと重いかな」というイメージを変えてくれたのがこの本です。バターの溶かし具合や、生地への混ぜ込み方などのポイントをおさえれば、サクサクで軽やかな食感とバターの豊かな風味を楽しめるクッキーを作ることができました。

バターの固さ違いで「サクサク、カリカリッ」と「ホロホロッ」の2つの食感に

本ではやわらかくしたバターを生地にしっかり混ぜこむ方法を『フラゼ(＝粘りを出さず、均一に混ぜる方法　8頁)』と紹介していて、めざす食感はサクサク、カリカリッ。

そして冷たいバターを生地にすり混ぜる方法は『サブラージュ(＝粉と油脂を手ですり混ぜ、粒子状にする方法　16頁)』と紹介。めざすのはホロホロッと口の中でほどける食感です。

どちらも作ってみたところ、やわらかいバターを使うフラゼで作ったクッキーは本当にサクサクに焼きあがりました。

一方、冷たいバターを使うサブラージュはホロホロッというよりは、ザクボロ気味になってしまいました…たぶん失敗…。でもバターの溶かし具合や混ぜ方で、食感がこんなに違うって驚きです。失敗バージョンも合わせて「理屈はわかったぞ！」という気持ちです。

なぜなぜ？どうして？工程や動作を行う理由をみっちり解説

生地づくり、カット、焼き上げ、そして焼きあがった後の処理まで、それぞれの工程に「なぜそうするのか？」ということが写真付きで丁寧に解説されています。

作業をする目的がきちんと理解できれば、ただレシピ通りに進めるだけではなく、ひとつひとつの作業のポイントがわかります。失敗例も写真付きで解説されていますよ。

本に掲載されている二次元バーコードを読み込めば、動画で手順を見ることができます。

形を変えたり、食材をプラスしたり、おいしさの幅が広がるアレンジも

クッキーの形を四角や丸型だけでなく棒状にして、見た目を変えればさらに違った表情になること。

またアイシングやナッツ、きな粉やごまなどの食材を加えることで、食感や味わいを変化させることができるなど、本には楽しくておいしいアレンジでクッキーの世界を広げるアイデアも紹介されています。写真は本のアレンジを真似て作ってみたクッキーです。

“バターを使うからこそ”のおいしさがわかったような…

バターを使ったお菓子は“濃厚リッチ”というイメージが強かったのですが、この本を読んで実際に作ってみると、上手にバターのおいしさを引き出す作り方なら、バターたっぷりだからこそ実現する、軽い食感のクッキーを作れることに納得です。

バターを使わないお菓子がひとつのジャンルとしても確立されているからこそ、本当においしいバタークッキーの味を知って、上手に作れるようなりたいと思いました。

この本のように丁寧に作り方をレクチャーしてくれると、他の本を見てお菓子を作る時にも「この作業はあの時のあれだな…」と応用できるので、自分のお菓子作りのバイブル的1冊となっています。

加藤里名さんの『レモンのお菓子づくり』誠文堂新光社　2019年　127頁

レモンの皮のすりおろしで、クッキーの香りと風味がアップ！

クッキーにレモンの皮のすりおろしを入れると、さわやかな香りと風味で、とてもおいしくなることを教えてくれたのが、この本！

ページをめくるとレモンタルトからケーキやスコーン、ブラウニーやマカロンまでレモンを使った魅力のレシピがたくさん掲載されています。

自分もこの本でいろいろ挑戦しみたところ、多少手間はかかりますが、どれもおいしく、リピートしたくなる味ばかりでした。

なかでもレモンを使ったクッキーは格別で何度も作り続けています。

レモン選びもお菓子をおいしくするポイント

本にはレシピだけでなくレモンについての解説もあり、国産レモンと外国産レモンの違いや、レモンの色のお話しなども書かれているので、読み物としてもとてもおもしろく、楽しむことができました。

レモンの皮をすりおろすときの香りが最高！

レモンの皮をすりおろすと、部屋中にレモンの香りが広がります。

すりおろした時の香りというのは、レモン果汁を絞っただけでは感じられない、何ともすがすがしくて心地よい香り。

柑橘類は、皮を傷つけることによって広く香りが発散するということで、表面だけをきれいにすりおろすことができるツールを使います。

おろし金でもおろせますが、このグラインダーだと、とても使いやすくきれいにおろすことができます。

ビジュアル的にもカッコいいので、作るモチベーションもアップ！

市販の“冷凍レモンの皮のすりおろし”もとっても便利！

レモンの皮をおろしたはいいけれど、レモンの果汁を使う当てがなく、冷蔵庫で保存後、傷んで処分というもったいないスパイラルが続いた時見つけたのが、すりおろした皮だけを売っているマルサンパントリーさんのこのアイテム！

レモンの皮のすりおろしが冷凍で袋詰めされていて、容量はレモン20個ぶん。

冷凍なので消費期限も長いですし、欲しい時に欲しいんぶんだけ使えて、レモン果汁をムダにしてしまうこともありません。香りもとっても良いのでめちゃくちゃ重宝しますよ。

リピート必至のおいしいクッキーたち

本のレシピの中から大好きなクッキー3種を作ってみました。まだまだ成形が下手で丸くなかったり、焦げ気味だったりしてますが、初心者でも比較的簡単にトライできて、味もめっちゃおいしく仕上がりました。

◎レシピ名は引用『レモンのお菓子づくり』加藤里名　誠文堂新光社

香りも、酸味も最高！レモンってほんとに偉大だ！！

揚げ物にかけたり、調味料としてレモン果汁を使ったりと、これまでは時々お料理に使うくらいしかレモンを活用していなかったのですが、この本で、お菓子作りにレモンの皮のすりおろしを使うようになって、レモンの本当の香り高さを知りました。味を引き立て、さわやかな風味にしてくれて、香りもたまらなく良いレモン。

そんなレモンを使ったお菓子作りの楽しさがこの本には満載！写真もとてもきれいで、眺めるだけでしあわせ気分になれる素敵な本です。